Att äta surkål och andra syrade grönsaker är inte bara ett gammalt kulturarv utan också en av de mest naturliga och effektiva metoderna för att främja god hälsa. När grönsaker fermenteras genom mjölksyrejäsning bildas en mängd nyttiga mjölksyrabakterier, så kallade probiotika, som stödjer tarmfloran och stärker matsmältningssystemet. En balanserad tarmflora är avgörande för vårt immunförsvar, eftersom en stor del av kroppens försvar mot infektioner sitter i tarmen. Genom att regelbundet äta syrade grönsaker kan man bidra till att öka mångfalden av goda bakterier i magen, vilket i sin tur förbättrar näringsupptaget, minskar risken för obalanser som svampöverväxt eller dålig matsmältning och kan till och med påverka humör och mentalt välbefinnande positivt.
Förutom de probiotiska fördelarna är surkål och syrade grönsaker också rika på vitaminer, mineraler och antioxidanter. Under jäsningsprocessen frigörs vissa näringsämnen och blir mer lättillgängliga för kroppen, till exempel vitamin C och K samt B-vitaminer. Syrade grönsaker är även skonsamma för magen eftersom syrningen delvis bryter ner fibern i grönsakerna, vilket gör dem mer lättsmälta än råa grönsaker. Dessutom fungerar de mjölksyrabakterier som bildas som en naturlig konserveringsmetod, vilket gör att näringen bevaras under lång tid utan tillsatser.
Att inkludera surkål och syrade grönsaker i kosten kan därför ses som ett enkelt och naturligt sätt att ta hand om både tarmen och hela kroppen. Det är ett dagligt tillskott som kombinerar god smak, tradition och vetenskapligt bevisade hälsofördelar. En liten mängd kan göra stor skillnad för välbefinnandet på lång sikt.
Recept på surkål
Ingredienser:
- 1 medelstor vitkål (ca 1–1,5 kg)
- 1 msk havssalt eller stensalt (utan jod och klumpförebyggande medel) per 1 kg kål
- Eventuellt kryddor: t.ex. kummin, enbär, dillfrö eller fänkålsfrö för smakvariation
Utrustning:
- En stor bunke
- En ren glasburk eller kruka med tättslutande lock (gärna med vattenlås eller jäsrör, men det går också med en vanlig glasburk)
- En ren tyngd (exempelvis ett kålblad, ett glaslock eller en liten vikt) för att hålla ner kålen under vätskan
Så här gör du:
- Förbered kålen
Ta bort de yttersta bladen (spara några för senare). Strimla kålen fint med kniv, mandolin eller matberedare. - Salta kålen
Lägg kålen i en stor bunke och strö över saltet. Massera kålen med händerna i 5–10 minuter tills den börjar släppa vätska och blir mjuk och glansig. Vätskan är viktig – det är den som kommer att täcka kålen och skapa den syrade miljön. - Packa kålen i burken
Fyll glasburken med kålen och pressa ner den hårt så att vätskan täcker. Lämna lite utrymme upptill (ca 3–4 cm). Lägg ett helt kålblad ovanpå och placera tyngden på för att hålla kålen under vätskan. - Jäsning
Stäng burken (om du har lock med ventil, använd det). Om du använder vanligt lock kan du lossa det lite ibland för att släppa ut gas. Ställ burken i rumstemperatur (18–22 grader) i ca 1–3 veckor. Smaka efter en vecka – surkålen blir syrligare ju längre den får stå. - Förvaring
När du är nöjd med smaken, flytta burken till kylskåp. Där håller surkålen i flera månader.
